Prosciutto Cotto ’60.
È il cotto pensato per la Grande salumeria italiana. Un prosciutto cotto unico, eccellenza della nostra produzione, dal sapore delicato, in un perfetto equilibrio tra le note dolci e quelle salate. Alla vista il Cotto ’60 è di un bel colore rosato, con grasso ben distribuito che si scioglie in bocca, perfetto grado di umidità. Peculiarità sono la salatura manuale in arteria e la totale assenza di zuccheri raffinati e di aromi, sia naturali che artificiali. Al loro posto un buonissimo Miele ed una ribollita di spezie. Nel 2011 la rivista specializzata “Gambero Rosso” ha eletto il Cotto ’60 miglior cotto d’Italia, nel 2021 lo ha premiato Top Italian Food.
Leggi l’articolo del Gambero Rosso.
Un prosciutto cotto unico
Il suo nome è un omaggio agli anni ’60, un periodo in cui si faceva la spesa solo nelle botteghe e nelle salumerie di quartiere, magari proprio sotto casa. Ma anche il periodo del “cotto nella latta”, prodotto dal nonno Franco, primo fra tutti in Italia, sino ai primi anni ’80. Da questo prodotto abbiamo preso ispirazione: occorrono 21 gg per produrlo e, dopo la cottura, lo lasciamo riposare per raggiungere la giusta maturazione, come avveniva per la latta.
Come produciamo il Cotto ‘60
Trattiamo questo prosciutto come si faceva una volta, cioè con la salagione manuale in arteria. Il prodotto è lasciato a risposare per giorni. È questa lenta maturazione che conferisce al Prosciutto Cotto ’60 una straordinaria morbidezza. Un’altra novità rilevante, caso unico nel panorama italiano, è la totale assenza di aromi sia naturali che artificiali: una garanzia di salubrità. Abbiamo pensato che, per essere chiari e per essere semplici, dovevamo sgombrare il campo da ogni equivoco: NO AROMI, NO ZUCCHERI. Il Cotto ’60 non contiene aromi ma solo infusione di spezie. Inoltre non contiene zuccheri, né destrosio, né saccarosio. Utilizziamo il miele per conferirgli rotondità e dolcezza.