Questo prodotto è il “semilavorato” che sta alla base dei cotti affumicati. Il prosciutto manca appunto dell’ultima fase, quella della cottura, che noi effettuiamo al solo calore del vapore saturo. Semplice sì, ma non banale, tuttavia la cottura è un procedimento che si presta a parecchie varianti e personalizzazioni. Si lascia quindi all’estro del cuoco la fase della cottura. Ideale per ristoranti nel carrello dei bolliti.

Consigli per la cottura:
In acqua bollente o a vapore saturo: 1 ora per ogni Kg di prodotto.