Prosciutto salmistrato affumicato Branchi Prosciutti

Prosciutto Salmistrato affumicato
cod. 100 cod. 105

Cod. 100 (con osso) - 105 (senza osso)

Valori nutrizionali per 100g

Valore energeticoKJ 652/Kcal 156
Grassi
di cui saturi
7,5 g
4,8 g
Carboidrati
di cui zuccheri
0,6 g
0,6 g
Proteine17,5 g
Sale
di cui sodio
1,8 g
540 mg

Scheda tecnica

11 - 12 Kg

Questo prodotto è il “semilavorato” che sta alla base dei cotti affumicati. Il prosciutto manca appunto dell’ultima fase, quella della cottura, che noi effettuiamo al solo calore del vapore saturo. Semplice sì, ma non banale, tuttavia la cottura è un procedimento che si presta a parecchie varianti e personalizzazioni. Si lascia quindi all’estro del cuoco la fase della cottura. Ideale per ristoranti nel carrello dei bolliti.

Consigli per la cottura:
In acqua bollente o a vapore saturo: 1 ora per ogni Kg di prodotto.

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