Il prosciutto salmistrato affumicato è una vera specialità della ditta. Le cosce fresche vengono lavorate con una salamoia prodotta in azienda fatta di erbe e spezie. Dopo alcuni giorni le cosce vengono sottoposte ad una leggera affumicatura con fumo di legna. Il “salmistrato” è un prosciutto fresco da cuocere. Con questo tipo di prodotto diamo la possibilità al cliente/cuoco di personalizzare il prodotto cuocendolo a seconda delle proprie esigenze. (Chiedi a noi per ricette e tempi di cottura). Consigliamo vivamente di servire il prodotto caldo.   Salmistrato Hams Cured and smoked hams are our speciality. The fresh pork legs are processed with our extraordinary pickle made by herbs and flavours. Then the legs are smoked (light wood smoke). The “salmistrato” ham is fresh and needs to be cooked. It is particularly suited for restaurant and chefs who wish to customize their recipes. We recommend to serve it warm.   Gli Affumicati L’affumicatura dei prodotti alimentari come carni e pesci è una delle più antiche tecniche di conservazione. Il fumo di legna, sprigionando delle particelle che inibiscono la crescita dei batteri, permetteva di conservare alcuni alimenti più a lungo. Inoltre, l’attenta selezione della legna da cui si otteneva il fumo, dava agli alimenti un sapore molto particolare e gradevole. In alcune zone del nord Europa, il prosciutto affumicato “tipo Praga” è un piatto molto popolare. L’affumicato è oggi la specialità di Branchi srl che modernizzando le tecniche di affumicatura ha saputo mantenere intatti i sapori della tradizione.   Smoked Hams Smoking has been one of the first preserving techniques for food. Wood smoke guarantees a longer preservation for both meat and fish. In several parts of Northern Europe, the “Prague type” smoked ham is a well-known dish. Today, smoked hams are the Branchi srl ”speciality”.